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          企業文化

          荷花送香氣 竹露滴清響

          (唐 · 孟浩然)

          蒸年糕


            蒸年糕

            啟海年俗絢麗多彩,飄散著別樣韻味。進了臘月,啟海農家就開始忙著蒸年糕。

            當年吃了臘八粥,母親就開始張羅,挑選上好糯米、粳米,用井水浸泡半天。母親說,米泡得越好,年糕吃起來越爽口。待米粒飽脹,泛著乳白光澤時,就將糯米撈起吹干。再用家里小石磨磨成雪白、細膩的米粉。其時,父親牽磨,母親拗磨,全家忙到深夜。我一覺醒來,往往還聽到石磨吱呀吱呀的聲音和父親哼的小調。看著晾在竹匾中滑爽的米粉,我似乎已經吃到滑溜甜潤的年糕。在孩子的左顧右盼中,家家戶戶便忙著蒸年糕了。外面紛紛揚揚下雪,屋內熱氣騰騰蒸糕。母親在鍋里加足水,鍋沿擺上土布制的鍋圈,再將蒸籠蓋實。父親開始燒火,灶膛里壯碩的棉花箕根熊熊燃燒,火光映紅父親飽經風霜的臉龐。我躺在灶后的柴堆上,打量父親臉上洋溢著的喜悅。蒸糕的關鍵是和米粉。加入溫水要不多也不少,和好后既要捏得攏,又能剛好散得開。太干了蒸出來的糕就會夾生,太濕了又會堵死籠屜的眼,蒸汽上不來,把糕蒸僵。鍋里水燒開后,母親就一把一把地往蒸籠里撒上和好的米粉。哪里粉色一變黃,就往哪里撒米粉。就這樣熟一層,撒一層;撒一層,熟一層,約莫半小時,籠里表面不再是浮粉,看上去黃黃的粘粘的,陣陣米香彌漫整間灶房,誘人香味鉆進每人鼻孔,一蒸好糕大功告成。其時,孩子們挨在灶前興奮地看著灶上氤氳繚繞的水汽。將糕從蒸籠中取出,要力氣更要技巧。在抗熱的桌面上鋪好浸濕的棉布。母親掀開蒸籠蓋布,將蒸籠飛快抱下,把一籠冒著香味的年糕扣在棉布上。稍稍壓實,用浸好的鞋底線三下兩下將年糕分割成四長條,然后又用線再分割成一小塊一小塊。孩子們睜大眼睛,直流口水,趴在桌邊,伸出臟兮兮的小手抓起年糕大嚼起來。燙了舌頭不在乎,快樂的笑聲和著年糕甜香頓時灑滿一屋。接著蒸第二籠、第三籠、第四籠......一直忙到深夜。孩子們吃夠了,也困了,在濃濃的年糕香氣中漸進夢鄉。第二天,母親還要把年糕切成一塊塊,送給東西宅。品嘗軟酥可口的年糕,感受鄰里間的那份溫馨。村里人見面時,互相都會問問今年的糕蒸的如何,議論誰家的年糕最好吃,在村民的笑談中,年味漸漸濃重起來。冷卻之后年糕變得極堅硬,易于存儲,天寒地凍亦不易腐壞。母親為了保持糕的濕軟度,將立春之前冬水貯藏水缸內,水中加明礬,數月如初。第二年麥收之后,待有客來,母親還用酒釀年糕再放兩只雞蛋或一碗油煎糕(啟海叫“糖炸糕”)來招待。

            蒸年糕在鄉村里是非常講究的。尤其是小孩子,講了不吉利的話會讓大人不高興。今天想來,人們對生活積極美好的愿望,寄托在憧憬未來的每一件小事上。臻于完美是他們做事的崇高理想和不懈追求。家家戶戶蒸年糕,期盼生活如芝麻開花節節高,一年更比一年好。將美食與祈福融合,是啟海民俗文化豐富創意。松松軟軟,甜甜膩膩的年糕,充斥著兒時記憶,感受著生活甘甜。就著年糕的余香,記下這段流淌心頭的文字,以饗讀者諸君。(龔鵬飛)

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