蒸年糕
發布時間：
2013-12-14
蒸年糕
啟海年俗絢麗多彩，飄散著別樣韻味。進了臘月，啟海農家就開始忙著蒸年糕。
當年吃了臘八粥，母親就開始張羅，挑選上好糯米、粳米，用井水浸泡半天。母親說，米泡得越好，年糕吃起來越爽口。待米粒飽脹，泛著乳白光澤時，就將糯米撈起吹干。再用家里小石磨磨成雪白、細膩的米粉。其時，父親牽磨，母親拗磨，全家忙到深夜。我一覺醒來，往往還聽到石磨吱呀吱呀的聲音和父親哼的小調。看著晾在竹匾中滑爽的米粉，我似乎已經吃到滑溜甜潤的年糕。在孩子的左顧右盼中，家家戶戶便忙著蒸年糕了。外面紛紛揚揚下雪，屋內熱氣騰騰蒸糕。母親在鍋里加足水，鍋沿擺上土布制的鍋圈，再將蒸籠蓋實。父親開始燒火，灶膛里壯碩的棉花箕根熊熊燃燒，火光映紅父親飽經風霜的臉龐。我躺在灶后的柴堆上，打量父親臉上洋溢著的喜悅。蒸糕的關鍵是和米粉。加入溫水要不多也不少，和好后既要捏得攏，又能剛好散得開。太干了蒸出來的糕就會夾生，太濕了又會堵死籠屜的眼，蒸汽上不來，把糕蒸僵。鍋里水燒開后，母親就一把一把地往蒸籠里撒上和好的米粉。哪里粉色一變黃，就往哪里撒米粉。就這樣熟一層，撒一層;撒一層，熟一層，約莫半小時，籠里表面不再是浮粉，看上去黃黃的粘粘的，陣陣米香彌漫整間灶房，誘人香味鉆進每人鼻孔，一蒸好糕大功告成。其時，孩子們挨在灶前興奮地看著灶上氤氳繚繞的水汽。將糕從蒸籠中取出，要力氣更要技巧。在抗熱的桌面上鋪好浸濕的棉布。母親掀開蒸籠蓋布，將蒸籠飛快抱下，把一籠冒著香味的年糕扣在棉布上。稍稍壓實，用浸好的鞋底線三下兩下將年糕分割成四長條，然后又用線再分割成一小塊一小塊。孩子們睜大眼睛，直流口水，趴在桌邊，伸出臟兮兮的小手抓起年糕大嚼起來。燙了舌頭不在乎，快樂的笑聲和著年糕甜香頓時灑滿一屋。接著蒸第二籠、第三籠、第四籠......一直忙到深夜。孩子們吃夠了，也困了，在濃濃的年糕香氣中漸進夢鄉。第二天，母親還要把年糕切成一塊塊，送給東西宅。品嘗軟酥可口的年糕，感受鄰里間的那份溫馨。村里人見面時，互相都會問問今年的糕蒸的如何，議論誰家的年糕最好吃，在村民的笑談中，年味漸漸濃重起來。冷卻之后年糕變得極堅硬，易于存儲，天寒地凍亦不易腐壞。母親為了保持糕的濕軟度，將立春之前冬水貯藏水缸內，水中加明礬，數月如初。第二年麥收之后，待有客來，母親還用酒釀年糕再放兩只雞蛋或一碗油煎糕(啟海叫“糖炸糕”)來招待。
蒸年糕在鄉村里是非常講究的。尤其是小孩子，講了不吉利的話會讓大人不高興。今天想來，人們對生活積極美好的愿望，寄托在憧憬未來的每一件小事上。臻于完美是他們做事的崇高理想和不懈追求。家家戶戶蒸年糕，期盼生活如芝麻開花節節高，一年更比一年好。將美食與祈福融合，是啟海民俗文化豐富創意。松松軟軟，甜甜膩膩的年糕，充斥著兒時記憶，感受著生活甘甜。就著年糕的余香，記下這段流淌心頭的文字，以饗讀者諸君。(龔鵬飛)
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