難忘兒時美食香
發布時間：
2014-08-20
難忘兒時美食香
兒時鄉下，家家都有一副土灶。無論是早晨，中午，還是傍晚，土灶炊煙總是小村一朵飄逸的白云，一道亮麗的風景。裊裊炊煙里混雜著飯香、菜香，還有柴火的味道。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”燃燒著柴火的土灶，灶頭上掌勺的是母親。家常土菜，一經母親煎炒烹炸、蒸煮烙燉，就做的有滋有味。在我記憶里，兒時的美味總跟母親靈巧雙手聯在一起。
“春在溪頭薺菜花”。陽春三月，薺菜返青返嫩，水靈靈的。母親提籃拿鏟，徘徊在田間地頭，仔細尋覓這一大自然饋賜的美味。不到半天，拎著瑩潤青嫩的薺萊滿載而歸。母親洗去薺萊根上泥土，揀凈薺菜葉上雜物。將薺菜放在熱水中打個焯，撈出切碎，在瓷碗里和雞蛋一起調和攪拌，撒些鹽末，熱鍋清炒。澆上蔥花，看看土，吃吃香。間或有些面粉，母親把薺菜切碎后，拌上茶干丁、雞蛋皮、碎肉末，包上一大盆薺菜餡餛飩。餛飩噼噼啪啪下鍋，熱氣騰騰上桌，讓我美美地解了一回饞。在那饑腸轆轆的日子，能吃上一碗熱乎乎的餛飩，那是莫大的奢侈。
老宅后面小河，供我童年游水嬉戲，也讓我在貧寒的歲月捕獲“水產”。入署，小河中的蟹兒四處出沒。蟹不大，嫩，遠沒到“清水蒸食”的份上。母親將我在河里摸到的蟹，洗涮干凈，豎著對切，粘上面粉，油鍋一炸，做成“面拖蟹”色澤金黃，滿屋濃香。啃到嘴里，有嚼勁不說，還混合了蟹黃的鮮美，融進了面粉的香糯。田螺是水鮮中的旺族，隨眼可見，垂手可得。晨起，水橋邊、河灘頭撈一把，清水中過養。到黃昏，洗凈去尾，在爆香的油鍋里翻炒，清脆的響聲，震動興奮的神經中樞，逗起我無盡的食欲。“田螺肉炒嫩韭菜”是母親拿手菜。紅燒田螺肉放紅尖椒、生姜絲，去腥入味。吃起來脆脆的、辣辣的、鮮鮮的、過齒難忘。有時，母親將田螺、鯽魚、昂刺魚這“溝三鮮”聯袂熬湯。揭開鍋蓋，湯白如牛乳，一上口，就是一個清純的“鮮”字。
芋艿，留給我的記憶最多，也最生動。毛茸茸一窩窩，葉片圓潤翠綠，露珠或雨珠，積在葉脈上，疑是大顆水銀在風中低吟淺唱。芋頭在八、九月間成熟，白露過后，始掘。吃芋頭形式多樣，不僅煮著吃、還烤著吃，大多的是做菜吃，“毛豆子燒芋艿”糯而鮮，一清二白。是道下得了飯，佐得了酒的經典土菜。深秋后的香沙芋，干松松，糯篤篤。母親不用外賣醬油，而用自制醬料烹飪，將老芋頭跟豬五花肉整個文火燜燒。土灶上的芋頭燒肉，入味的不是肉，而是芋頭。那香啊，絲絲縷縷，鉆出木鍋蓋縫，攀緣灶沿，繞梁不息。芋頭、豬肉香味互相滲透，油亮交相輝映。一盆上桌，不到片刻，芋頭一掃而光，盆中只剩幾塊紅燒肉。
俗話說：豬肉香，魚肉嫩，羊肉鮮。當年啟海農家，每戶都養上五、六只小山羊，春夏喂“布納頭”、“水山藥”，秋冬食“番芋藤”、“黃豆箕”，屬正宗無污染、純綠色。除夕之夜，家家的灶爐里都是煙火騰騰，劈開的樹根疙瘩在灶膛慢慢燒著，鍋內羊肉之香悠悠飄散，小村洋溢著年的味道。母親將羊腿切成巴掌大的肉塊，放進鐵鍋里，先加上水和蘿卜片，猛火燒開，去除膻味。后用生姜、醬油、紅糖、黃酒、紅棗等調料，小火燜煮四、五個小時。經頭燒、二煮、三燜，羊肉黏亮紅酥，濃香四溢，香味鮮味吊足了你的胃口。吃時撒一把新鮮大蒜葉和胡椒粉，熱氣繚繞中，羊肉肥而不膩，送進嘴里舌頰生香，周身暖和舒暢。正如當年清末狀元張謇所言：“沙地紅燒羊肉，一塊上口，打嘴不放。”
母親是燒菜的好手，也是腌菜的行家。只要地頭上一時吃不了的蔬菜，都會腌著吃，而且總會腌出一片新天地。母親腌制的五香蘿卜條，黃澄澄，脆生生，辣蓬蓬。在缺吃少食的當年，一直是我下飯解饞的首選。雪里蕻是腌菜好料，似乎一生長就直奔腌制主題。腌后生吃，酸，爽。輔襯湯中，特能調味。母親將干蠶豆用水浸泡，待蠶豆發漲發胖后去皮，然后與雪里蕻腌薺同鍋燒湯。“腌薺豆瓣湯”，鮮上加鮮，味成一絕。寒冷的冬天，外面北風呼嘯，雪花飄飄。屋內全家人圍著飯桌，就著一大盆“腌薺豆瓣湯”，“唏溜唏溜”喝著番芋玉米稀粥，粥熱燙嘴，菜香誘人，其境其情，甚是溫馨。有時趁著灶膛未燼盡的火星，埋進幾只碩大的番芋，待灰冷之后，剝掉外面一層烤黑的番芋皮，捧在手里滾燙，吃在嘴里噴香。
一堆磚、一口鍋，砌成樸素的農家土灶;一捆柴、一灶火，烹出噴香的鄉間美食;一頓飯、一家人，過出和美的煙火日子。幾年之前，全家移居小城。離土灶越來越遠了，離柴草燒大鐵鍋的影子越來越遠了，離屋頂上冒出的古老而親切的炊煙越來越遠了，但是，當年香氣彌漫的土灶，親情蕩漾的美食一直流淌在我美好的記憶中，是我一輩子魂牽夢縈的一抹鄉情。(龔鵬飛)
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